東安雞是一道源自湖南省永州市東安縣的傳統名菜，跟永州血鴨是老鄉。

    不過跟血鴨不一樣的是，東安雞可是國宴菜，能在國宴上鍍過金身，身價自然不是凡俗菜品能比的。

    比如有好事者把湘菜中最受歡迎的八道菜命名為八大湘菜，這個稱號其實挺有爭議，因為大家就哪八道菜最受歡迎一直爭論不休。

    但不管如何爭論，東安雞一直都排在第一位。

    這就是國宴鍍金身的好處。

    不過東安雞除了有國宴菜這層金身之外，本身的味道和口感也非常紮實。

    資料上介紹說是：此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭；有壯腰健腎調理，貧血調理，氣血雙補調理等功效。

    食療食補效果到底如何暫且不知，光前面幾點就挺吸引人的。

    連徐拙這個沒吃過的人都被這些形容詞所吸引，想嘗一口解饞，更別說那些湘菜的擁躉了。

    各個菜系中，都有一些名不副實的名菜，網上各種黑料層出不窮，但是東安雞這道菜不管怎麼在網上搜，都搜不到任何相關的黑料。

    所以東安雞能列為八大湘菜之首，不光有國宴的鍍金，本身的實力應該也非常強。

    當然了，能上國宴的菜品，實力絕對都是一等一的。

    特別是在淮揚菜當家的國宴上，東安雞這道湘菜能在裏面殺出一條血路，這本身就能證明了菜品的品質。

    現在袁德生主動要教這道東安雞，再加上潛心好學技能已經能夠使用，徐拙自然不會放過這個機會。

    為了能夠學得順利，徐拙不僅在網上查各種東安雞相關的資料，甚至還特意在微信上請教了一下老爺子。

    畢竟是當年一塊兒在國宴後廚打拼過的夥計，老爺子應該對袁德生了解很多。

    結果這一問，老爺子洋洋灑灑的發來一大段話。

    剛開始徐拙以為老爺子又跟往常一樣，聊起別的菜系就各種鄙視。

    結果這次卻沒有鄙視湘菜，反而讓徐拙好好跟着袁德生學習。

    「小拙，這道菜可是袁德生在國宴後廚的成名作，幾個領導人都非常喜歡，你一定要好好學，把這道菜學會、學精、學透！」

    嗯？

    怎麼突然誇起袁德生了？

    不是該各種鄙視嗎？

    徐拙沒回老爺子的話，而是緩緩打出一個問號發了過去。

    很快，老爺子又發來了一段話。

    這段話解釋了讓徐拙好好學習東安雞的原因。

    話說得很多，但是總結起來就四個字：為了裝逼！

    老爺子的觀點很有意思，袁家沒人繼承袁德生的手藝，而徐家的手藝卻沒失傳。

    假如現在徐拙能把袁德生賴以成名的菜品學到手，等下次再見到袁德生時候，老爺子就可以好好奚落他兩句了。

    這老頭當年跟田承潤走得很近，有點瞧不上老爺子。

    所以，趁着這個機會，老爺子自然會好好得瑟一把。

    徐拙不是很懂這群老頭之間的恩怨，也不知道當年國宴後廚到底是怎樣的血雨腥風，總覺得他們都很有故事。

    或許，這就是大人的世界吧？

    第二天下午三點左右，徐拙和於可可帶着拍攝的設備下樓，前往袁德生家。

    不過今天跟上次去拍攝視頻不一樣，上次去拍攝有大g坐，有袁康跑腿。

    而現在袁康因為擔心被袁德生罵，這幾天一直沒有露面。

    這會兒去袁德生家裏拍視頻，他更不會往前湊了，甚至還特意把交代徐拙，拍攝視頻的時候別提他的名字，省得加深袁德生的印象。

    徐拙叫了個網約車，和於可可一道前往袁德生家裏。

    再次見到袁德生，徐拙發現這老頭跟上次拍視頻時候有了很大的改變。

    上次拍視頻時候，雖然袁德生的心情也不錯，挺開朗的，但始終都覺得他有心結。

    而現在，明顯感覺他整個人輕鬆了很多。

    大概是因為三層套雞熱賣，覺得自己拯救了湘菜？

    徐拙不是很懂老年人的心思，不過只要心情好就行。

    關於老年人的心思，徐拙是真不懂，所以那個開導袁德生的任務，他到現在都沒做。

    要擱其他任務，徐拙肯定會去試試的，畢竟有獎勵拿。

    但是這個開導老年人，他是真不知道該如何下手。

    說一些你要看開點之類的空話套話？

    徐拙自己都知道肯定是沒用的，要是有用的話也輪不到他來說。

    微信上中老年人天天轉的那些養生類的文章，可比自己說的漂亮。

    這任務根本毫無頭緒，所以徐拙只好聽之任之，反正沒有懲罰，等日期過了直接結束就算完了。

    見到徐拙，袁德生連聲表示感謝。

    「小拙，感謝你幫忙宣傳啊。

    現在湘滿樓的三層套雞每天都早早就賣光了，其他湘菜館裏的三層套雞也很受歡迎，這真是出乎意料。

    我們最近正在制定這道菜的評判標準，到時候公佈出來，省得一些無良商家以次充好。」

    站的角度不一樣，考慮的問題也會有所不同。

    一般飯店的老闆，估計只會想着趁着這股熱度好好掙一波錢，但是袁德生他們這些湘菜大師們，考慮的卻是如何讓生意做得長久，甚至重拾傳統湘菜的招牌。

    當然了，制定評判標準自然不會十全十美，肯定還有人能鑽空子。

    但好歹也算盡一份努力。

    把設備弄好後，袁德生開始教徐拙做東安雞。

    東安雞作為湖南地區廣泛流傳的菜品，做法其實並不算太難。

    難的是對火候和味道的把控，這是這道菜的重中之重，也是一個湘菜師傅能夠出師的評判標準。

    東安雞的配料除了作為主料的嫩母雞之外，剩下的就是仔姜、花椒、蔥段、紅辣椒、小米椒、雞油、雞湯以及食鹽白糖等調味品。

    介紹用料的時候，袁德生重點講了一下仔姜和雞油。

    「仔姜炒出來的辣味兒比老薑更好，更容易滲入到雞肉中，吃起來也更加辛辣爽口，讓人回味無窮。

    而用雞油，則是為了增加雞的鮮味兒和香味兒，做出來的菜品會更好吃。」

    頓了一下他又說道：「當然了，沒有仔姜的話用老薑也行，畢竟菜品並沒有太嚴格的規定，至於雞油，也可以用豬油來代替。」

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