送走了東貝貝和林天祿，店裏總算又安靜下來，由於黃斯斯心情不好打算到處去催一遍房租，履行她身為包租婆的職責，故鄉館又只剩下了郝賢和郝心兩人。

    晚市的客人們接踵而至，兩人度過了一個忙碌的夜晚，但都感到忙並快樂着。

    等熱鬧散盡，店裏重新變得冷清起來，郝賢從冰箱裏取出他從肉鋪精心挑選的一塊帶皮五花肉。

    這可是發動「菜場的王者」稱號效果後打了七折的！

    「哥，你又要做新菜了？」郝心從取材窗口把腦袋探進廚房，好奇地問道。

    現在並沒有客人點菜，故鄉館如今的菜單上也沒有用到五花肉的料理。

    「你等着嘗就好！」郝賢取來紅色砧板，將五花肉放在上面開始切丁。

    他今天要重現從蘇菜大師傅那裏貼貼來的五道菜之一——糖醋櫻桃肉！

    郝賢回歸現代後，白度過櫻桃肉的出處，發現有說是乾隆御廚張東官發明的，也有說是乾隆御廚陳東官發明的，搞得好像乾隆這麼喜歡「東官」這個名字，非得整倆御廚都叫這名才行。

    按照當初蘇菜大師傅的說法，將櫻桃肉代入皇宮的無疑是前者，郝賢研究一番後便搞明白了「陳東官」這種誤傳的原因——乾隆南巡邂逅張東官的地方，乃是他當時所下榻的揚州安瀾園陳府，而張東官本是陳府家廚，後來被乾隆看上，才帶回了宮裏每日伺候他。所以有些史料才會誤將張東官原主家的姓給按在他頭上。

    類似的誤傳也發生在鍋包肉上，郝賢歸來後上網檢查過自己拯救鍋包肉的成果，發現網上有些文章說鍋包肉的誕生是一個美麗的愛情故事，鄭新文為了他的俄羅斯妻子才創造出這種符合俄國人口味的料理；另一些則說鄭新文是為了招待俄國大使才靈機一動想出了鍋包肉。

    親身經歷了一切的郝賢知道，這兩個故事其實都對，但又都不對，事實是唯有兩件事結合在一起才能造就鍋包肉的誕生，單獨拿出來就都缺失了重要的信息，無法還原歷史的全貌。

    明明只是一道來歷清晰的美食，經歷了百年傳承後其誕生的故事也變得模糊了起來，可見後世之人想要撥雲見霧窺探歷史的真相是何其困難。

    說回傳奇御廚張東官。

    除了櫻桃肉之外，張東官還創造出了蘇造肉、蘇造肘子等名菜，在他之前，清宮裏其實是沒有專攻江蘇菜的御廚的，正是因為他讓乾隆皇帝嘗到了美妙的滋味，後來的皇家菜里才會出現各種江蘇美食。

    郝賢在貼貼了上百遍櫻桃肉的製作過程後，今天終於要第一次實踐了！

    他的靈魂清楚地記得，蘇菜大師傅切出來的肉丁大小都完全一樣，長寬皆是一點五厘米左右。

    但他實際上手時，卻發現身體根本做不到。

    哪怕郝賢全力駕馭他助廚級的刀工，最後切出來的肉雖然看上去還算美觀，每塊肉的大小相差不大，但終究沒有蘇菜大師傅當初切出來的那樣宛如遊標卡尺量過一般齊齊整整。

    刀工的問題只能下功夫苦練，郝賢也不指望《彭祖廚經》能幫他速成，所以並未在這個問題上過多糾結，繼續將蔥姜也都分別切成末，往大鍋里倒入約為肉量三倍的水，放入肉丁、蔥、姜、五香粉，開始用小火煮。

    到這一步，郝賢迎來了繼刀工後的第二個問題——火候。

    雖然他在恭親王府時，把每一道工序需要多少秒地認認真真地數了下來，但這火候卻是無法照着數秒出來的時間完全照做的。

    古代的灶台和他店裏的現代廚房，火力能一樣嗎？

    所以烹煮的時間最多做個參考，到底該煮多久，還是得靠自己判斷。

    好在他用第一人稱視角看了那麼多次，肉大致煮到什麼狀態心裏還是有點數的。

    等覺得肉的顏色差不多了，郝賢把肉丁起鍋，又在炒鍋里倒油，用大火燒熱後把鍋舉起，下入煮過的肉丁，油炸後迅速撈出！

    緊接着，郝賢又在另一口鍋里倒入少許底油，待之燒熱後，立刻放入蔥、姜、醋、醬油和白糖，肉丁過油，旺火快炒後即刻起鍋。

    將炒好的肉丁一顆顆整齊排列着擺盤後，一盤糖醋櫻桃肉便新鮮出鍋了！

    「哇，看上去好好看！哥你什麼時候學會做櫻桃肉了？」郝心不吝讚美道。

    「我穿越去清朝時學的。」郝賢非常誠懇地說。

    郝心又翻了個白眼，漂亮的雙眼皮里透着無奈，氣呼呼地一把抓過筷子開始試吃。

    她夾起一塊小巧圓潤的櫻桃肉，慢慢地咀嚼起來：「唔……皮軟肉酥爛，口味鮮香酸甜，還挺好吃的！哥你準備把這個作為新菜放上菜單嗎？」

    郝賢聽到這個評價，嘴角微微勾起。

    他是最清楚自家妹妹打分標準的。

    郝心多年以來被老爸的菜養刁了舌頭，品嘗美食時雖然不會像那些美食文的龍套們一樣文采飛揚，顯得很沒見過世面的樣子，但她的品鑑能力是很高的，且形成了一套自己的體系。

    具體來說，她對食物的評價由低到高是：「什麼鬼」、「還湊合」、「不錯」、「挺好吃」、「好吃」、「和老爸做的菜一樣好吃」。

    在得到《彭祖廚經》前，郝賢的料理對於她都只是「還湊合」的程度，不過為了鼓勵哥哥，她會很違心地說一句「不錯」。

    而如今，郝賢昨晚做的桃羹和今天做的櫻桃肉都獲得了「挺好吃」的評價，足足比原來高了兩級，還看不出妹妹說話時有任何違心誇獎的感覺，他怎能不高興？

    這兩道菜都只是第一次嘗試，等能完美重現大師傅們的料理時，是不是就能像開掛菜一樣斬獲「和老爸做的菜一樣好吃」，甚至解鎖「比老爸做的菜還好吃」那樣全新的評價等級？

    郝賢對此不由充滿了期待。

    「暫時還沒打算放上菜單，我打算再練練，然後請樊叔來嘗嘗。」郝賢自己也夾起一塊櫻桃肉嘗了嘗，微微搖了搖頭，總覺得比蘇菜大師傅還差得多。

    「樊叔一定超喜歡這個的！他可是最喜歡吃淮揚菜了，除了這兩個地方之外的江蘇菜他也都很愛吃。」郝心對哥哥的提議難得表示了贊同。

    蘇菜是華國八大菜系之一，全稱是江蘇菜，即整個江蘇地區的美食，又分為金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等江蘇地方菜。

    金陵作為六朝古都，擁有十分悠久的飲食文化，自先秦開始吳地之人就擅做魚菜。

    淮揚菜是淮安菜和揚州菜的合稱，蘇錫菜是蘇州菜和無錫菜的合稱，前者有獅子頭、水晶餚肉、揚州炒飯，後者有醃篤鮮、松鼠鱖魚、無錫小籠。

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