「你這是準備做什麼呢？」

    老爺子看到徐拙又在開小差，忍不住問了一聲。

    徐拙說道：「做壯饃呢，就是不知道能不能做好。」

    老爺子沒再說什麼，而是扭臉沖馮衛國說道：「既然中午吃壯饃，你燒個酸湯配一下，不然單吃壯饃有點乾巴。」

    山西廚師做酸湯那簡直就是手到擒來。

    各種配料的酸湯應有盡有。

    馮衛國聽到老爺子的吩咐，當即就開始準備配料。

    這會兒距離中午還有一段時間，不過最近店裏比較忙，一般在上午十一點之前就會吃完午飯。

    沒吃飽的話，等下午兩點半，店裏的高峰期過去後，再做點吃的填補一下。

    反正干廚師這一行，就別想整時準點的吃飯。

    越是吃飯的時間就越忙。

    不過好處是，可以多吃幾頓。

    比如點裏的廚師，現在一般都吃四頓飯。

    建國甚至會吃五頓。

    這倒不是他們貪吃，主要是勞動強度太大。

    其他飯店的後廚，除了高峰期之外，廚師不算太忙。

    甚至還能抽空去眯會兒。

    但是四方麵館這生意，除了建國和兩位老人，其他人誰都別想閒着。

    能趁着不忙的時候坐下來歇半小時，就已經很了不得了。

    店裏雖然忙得不可開交，但是員工們卻沒多少怨言。

    一來四方麵館的待遇比別的飯店高一截，不管服務員還是幫廚，都比別的飯店高一千起步，甚至還有高兩千的。

    而後廚的幾個主要廚師，建國曹坤薛明亮，工資都在一萬以上。

    再說開業這一個多月以來，徐拙已經發了幾次獎金了。

    對比其他飯店，不管待遇還是老闆的人情味方面，都有顯著提升。

    除此之外，店裏因為有倆名廚坐鎮，只要用心去學，真的能學到不少東西。

    在別的飯店當學徒，先洗菜，再切墩，最後配菜。

    往往三四年過去了，還沒摸過炒勺。

    而在四方麵館，在不影響本職工作的前提下，你想學什麼就學什麼，有什麼問題甚至可以直接找老爺子和馮衛國詢問。

    倆老頭從不藏私，只要是廚藝方面的問題，就會耐心解答。

    而且店裏的廚師經常會進行交流切磋，這對於學徒工來說，是絕佳的學習機會。

    所以在這種工資高還能自我提升的飯店幹活，苦點累點算什麼？

    肉醃製了半小時之後，徐拙開始拌肉餡兒。

    這個倒是不難，把切好的洋蔥粉條和木耳跟肉拌在一起就行。

    因為醃肉的時候已經放了調料，現在只需要再撒點五香粉和一點提鮮用的白糖就行。

    別的調料不用再放。

    「最好是放一些粉皮進去，這樣吸收了肉的湯汁之後，吃起來的口感更像肉。」

    老爺子看着徐拙在拌餡兒，過來嘟囔了兩句。

    餡料中放粉皮的另一個目的，是可以最大化的吸收肉餡中的湯汁，免得做的時候湯汁流到油鍋中引起炸鍋。

    不過沒有粉皮，超市里買的質量也不一定好，所以徐拙選擇了用粉條代替。

    雖然效果不如粉皮，但也相差不大。

    老爺子說完還聞了聞肉餡：「你調味的水平不錯，不過還需要繼續提升。」

    徐拙點點頭，很清楚自己的短板。

    肉餡拌好之後，徐拙從櫃枱里拿出五百塊錢，和車鑰匙一塊兒遞給無所事事的李浩。

    「店裏的平底鍋太少，你再去買三個吧，要鑄鐵加厚款的，直徑不能小於四十厘米。」

    李浩沒接錢，拿着車鑰匙出去了。

    壯饃是他提出來做的，這會兒買鍋用店裏的錢不合適。

    幾百塊錢而已，李大公子完全不在話下。

    徐拙回到後廚，開始揉面。

    做壯饃用的面不用多揉，不然就會因為筋性太大而失去延展性。

    麵團要軟，這樣做壯饃的時候，還能夠把肉餡包裹住。

    徐拙稍微把麵團揉了一下，就放在案板上二次醒面。

    然後他把平底鍋找出來，清洗一下，放在灶上，把火打開。

    等鍋里的水分燒乾之後，徐拙舀了兩勺花生油倒了進去。

    做壯饃，鍋里的油一定要多，讓麵餅漂浮在油上。

    這樣既可以避免因為麵餅沾到鍋底而糊掉。

    也能讓麵餅變得又香又酥脆。

    平底鍋預熱的時候，徐拙揪了一塊大概有兩斤多的麵團，開始製作麵餅。

    得益於揉面技能的加持，這一步做得倒是很順利。

    案板上撒一些乾麵粉，徐拙先把麵團揉一下。

    然後用擀麵杖擀成二十多厘米寬，五十厘米長的薄面片。

    做好這一步時候，就到了做壯饃做壯觀的環節填肉餡。

    徐拙用手捧了一大捧肉餡堆放在面片一頭，覺得不太夠，又捧了一些擺上去。

    擺的時候得注意點，不能讓肉餡灑到面片之外的地方。

    肉餡擺好之後，就輕輕把肉餡這一頭托起，向沒有肉餡的一方折，讓面片把肉餡整個包裹起來。

    在折面片的時候，一定要注意，不能讓裏面的肉餡灑出來。

    連續折四下左右，此時的面片已經把肉餡包裹成了一個略顯四方、兩頭開口的麵團。

    徐拙小心的抓着一頭，輕輕往外拉面皮，讓麵皮把肉餡完美包裹起來。

    同時把口收緊，去掉多餘的麵團。

    然後把另一頭也如法炮製。

    接着將整個麵團翻過來，用手小心的捂住麵餅輕輕按壓。

    把這個四方形的麵團逐漸壓成一個圓形的麵餅。

    這一步的動作一定要輕柔，不能着急。

    因為一旦着急的話，就有可能把餅皮壓破，導致肉餡撒漏出來。

    麵餅做好之後，徐拙找來一個跟餅大小差不多的圓形托盤，在上面撒一些乾麵粉，跟麵餅放在一起。

    雙手托起麵餅用力一翻，讓麵餅打個滾，正好扣在托盤上。

    這時候平底鍋里的油溫已經升高，徐拙端着麵餅來到鍋邊，把托盤靠在平底鍋邊沿，輕輕把麵餅推進鍋里。

    麵餅剛進去，鍋里的熱油就劇烈的翻滾起來。

    做這一步的時候油溫一定

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