南方蒸的面點跟北方不一樣，北方蒸發麵的麵食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發好，然後再揉面，最後上鍋蒸製。

    而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之後做成型，然後進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。

    兩種不同的做法，使得最終做出來的麵食也完全不一樣。

    北方的麵食講究口感勁道，而南方的麵食則側重暄軟。

    鄭光耀把醒發了十幾分鐘的麵團拿出來，認真的在案板上揉了起來。

    這種活兒對於鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉面是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。

    好在面不是很多，鄭光耀很快就把麵團揉了兩遍，原本還稍稍有些鬆弛的麵團，這會兒外表看起來很光滑。

    揉好的麵團再搓成長條，然後用手揪成面劑。

    面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。

    把面劑分好之後，鄭光耀將冰箱裡冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。

    「流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然後將餡心放進去，再慢慢包起來。

    但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。」

    鄭光耀一邊說着，一邊給徐拙演示做法。

    他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然後用擀麵杖把面劑擀壓成長條形的面片。

    接着將面片的兩頭分別向中間摺疊，讓面片形成一個三層的麵團，然後轉動一下，換個方向繼續把麵團擀成長條形。

    這樣反覆三四次之後，重新把面片摺疊起來，再用擀麵杖擀成一個厚厚的面片。

    擀好之後鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個碗的樣子。

    然後他拿着一顆餡心填進去，捏着面片慢慢向中間靠攏，最後捏在一起，繼續捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。

    最後把這團多餘的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。

    做好之後，鄭光耀把這個流沙包托在手心中說道：「用擀麵杖反覆擀壓幾次之後，麵皮會變得勻稱且細膩，表面非常光滑，這不僅看着好看，吃起來的話，口感也非常完美。」

    徐拙原本有點不以為然，都是麵團而已，這有什麼區別嗎？

    所以他本着不信邪的態度，抬手摁扁一個面劑，然後用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。

    雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對於麵食太精通了，不僅相關的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實跟這個做法差不多，只不過個頭和原材料不一樣而已。

    包好之後，徐拙拿着跟鄭光耀包的流沙包做了對比，然後就理解了那句「沒有對比就沒有傷害」的話。

    原本不看鄭光耀的那個，徐拙包的這個還能看，甚至看着還挺不錯的。

    圓滾滾黃澄澄的流沙包，看着就挺美味的。

    但是跟鄭光耀包的那個一比，差距就出來了。

    表不夠光滑，質地不夠細膩，甚至摸上去也不一樣。

    鄭光耀包的那個，摸上去就覺得很密實，而徐拙包的那個，外皮則是有些松垮，沒有流沙包的那種美感。

    對比過後，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。

    於培庸還以為徐拙被打擊到了，連忙說道：「這些都是熟能生巧的事兒，不要沮喪，多練習練習就行了。」

    徐拙點點頭，回頭確實要多練習練習，把流沙包的技能拿到手。

    哪怕店裏不上新呢，至少也能調劑一下家裏的伙食不是。

    包好的流沙包放進了墊着烘焙紙的竹製蒸籠里，等會兒二次醒發之後就可以直接上鍋蒸製了。

    二次醒發的時間挺長的，至少要二十分鐘。

    而醒發好的判斷標準就是，用手指輕輕碰一下流沙包的側面，假如有明顯的蓬鬆感，那就說明已經發好。

    要是碰上去還略微有些發硬，那就再等等。

    麵食的醒發從沒有嚴格的時間，因為溫度季節以及濕度不一樣，醒發好的時間也各不相同，在這方只能總結個大概時間，也就是二十分鐘。

    具體需要多久，得根據實際情況來考慮。

    二十分鐘很快就過去了，鄭光耀用手指輕輕碰了一下流沙包的側面，仿佛碰到了棉花糖一樣，而且流沙包的個頭也已經膨脹了不少。

    可以蒸製了。

    正好這會兒蒸櫃已經上汽，徐拙幫着鄭光耀把包好的流沙包一籠一籠的全都放進蒸櫃中，放好之後關上櫃門，接下來就是不算漫長的等待了。

    流沙包的蒸製時間跟叉燒包差不多，七八分鐘足矣，這個時候面剛剛蓬鬆，裏面的餡心剛剛融化，一切都恰到好處。

    假如時間太長，蓬鬆的麵皮會因為持續受熱而產生萎縮，並在表面形成一個個的坑洞。

    而時間太短的話，餡心融化不了，或者融化不徹底，就達不到流沙的效果了。

    時間過得很快，七分鐘過後，鄭光耀示意徐拙把蒸櫃關掉。

    不過這會兒先不打開櫃門，再虛蒸一分鐘左右，這樣麵皮蓬鬆得會更完美，同時餡心也會融化得更徹底。

    等虛蒸過後，徐拙將櫃門打開，首先看到的就是裏面一籠籠金黃色的流沙包，這些流沙包顏色金黃誘人，散發着濃郁的面香味兒。

    把蒸籠端出來之後，老爺子湊過來看了一眼，難得的誇了鄭光耀一句：「老鄭做面點的手藝還是挺到位的，小拙以後可以跟着多學着點。」

    這話讓鄭光耀臉色一喜，剛準備謙虛兩句，結果老爺子又來了一句：「不過面點之外的就算了，老鄭的手藝並不算突出，沒必要跟他學。」

    鄭光耀：「……」

    你誇人時候就不能認真一點？

    他倆拌嘴的時候，徐拙則是和於培庸一人拿着一個流沙包，準備嘗嘗味道。

    流沙包的外皮非常暄軟，拿在手中仿佛拿着一個麵包一樣，掰開後，一股誘人的奶香味兒和蛋香味兒就飄散了出來。

    這味道非常濃郁，聞着讓人有些陶醉。

    不過最讓人驚喜的還是裏面的餡料，濃稠的金黃色餡料慢慢從裏面流淌出來，夾雜着熱氣和蛋香與奶香。

    別說吃了，光看這顏色和賣相就讓人覺得物有所值，非常完美！

    ————

    靠，新電腦有故障，折騰到天黑也沒弄好，明天發

『加入書籤，方便閱讀』