豬頭第二次焯水跟第一次一樣，都是水開後撇去浮末，然後再煮十來分鐘，儘可能的把毛孔中的雜質清出來。

    焯水過後，就到了正了八經烹製的環節。

    徐拙對扒菜並不陌生，之前做的蔥扒羊肉，就是典型的扒燒菜。

    洗淨的鍋里墊上一張防止粘底的竹篾網，然後把一斤冰糖放進去，平鋪在竹篾網上。

    接着開始放配料和調味品。

    蔥結薑片均勻放在冰糖上面，再放入裝有香料的滷料包，其實就是常見的花椒八角香葉桂皮白寇等燉肉料。

    香料的量不用太多，大概用量是平時燉肉的一半就行。因為扒燒的時間很長，所以料放多了做出來香料味兒太濃，影響食用。

    香料放好後，就該放調料了。

    徐拙往鍋里倒入一大勺生抽，兩小勺老抽，兩大勺花雕酒，把豬頭和豬舌頭放上去，肉皮朝下，然後加水到沒過豬頭。

    開火後，先大火燒至沸騰，然後調成微火慢慢煨制。

    這是一道典型的功夫菜，整個做菜過程細緻講究，處處彰顯着江南人的風雅和趣味。

    比如用生抽調味而不放鹽，比如用醬油調色而不用糖色，還有放大量冰糖的操作，都是江南飲食的風格。

    在過去，豬頭本是上不得台面的下賤之物，除了祭祀時候和羊頭牛頭作為三牲出場一下，其他時候根本不受待見。

    嫌棄到什麼程度呢？

    過去連江南人說人下賤，都喜歡用「豬頭三」這個稱呼來替代。

    不過江南文人多，很多貧苦人家的學子都喜歡用「十年寒窗無人問，一朝聞名天下知」來勉勵自己。

    貧苦人家代表的是俗，而一旦金榜題名就升級為了雅，這跟扒燒整豬頭的做菜理念極為相似。

    低賤粗俗的豬頭，經過加工就成了江南人念念不忘的扒燒整豬頭，那學子努力學習，不也可以鯉魚躍龍門嘛？

    也不知道從什麼時候開始，扒燒整豬頭這道菜，就逐步在江南地區流傳開來，並且還成了揚州三頭宴的代表菜。

    自古以來，淮揚菜就以高雅精細著稱，這道扒燒整豬頭能夠從眾多文人菜中脫穎而出成為代表，甚至地位還在拆燴鰱魚頭和清燉獅子頭之上。

    可見這道菜在那些文人雅士心目中佔有多重要的地位。

    當時有詩人特意寫詩來讚嘆這道菜：

    揚州好，

    法海寺間游，

    湖上虛堂開對岸，

    水邊團塔映中流，

    留客爛豬頭。

    法海寺，是能查到最早做扒燒整豬頭的地方，甚至現在的做法，就是法海寺高僧流傳下來的，讓這道菜無形中增添了幾分傳奇色彩。

    徐拙守在灶邊，聞着鍋里飄出來的香味兒，不自覺的吞了下口水。

    中午就吃了點炸品，雖然當時覺得吃飽了，但是這會兒被鍋里豬頭的香味兒一熏，肚子裏多少有點餓。

    他走出廚房，準備下樓去找點吃的。

    熊仔一看，趕緊從沙發上跳下來跟着徐拙下樓了。

    幾分鐘後，徐拙端着一些乾果，熊仔叼着半袋魚乾，一人一貓就這麼在客廳中吃了起來。

    原本徐拙想把熊仔放樓下的，但是這會兒樓下太吵。

    於可可正和她奶奶跟家裏的親戚視頻，老爺子和老太太也在跟一些走的近的親戚和徒弟聊天，於長江徐文海魏君明也都跟各自關係好的人問好。

    再加上鄭光耀戴震霆等人也時不時發來視頻邀請問候一兩句，現在樓下已經亂成一鍋粥了。

    這個時候，熊仔自然不會在樓下多呆。

    徐拙挺喜歡這樣的，廚房裏小火燉着肉，面前擺着想吃的零嘴，旁邊還趴着一隻渾身肉乎乎的肥貓。

    在這種氛圍中玩遊戲，哪怕落地成盒或者隊友花式送人頭心裏也不惱。

    一直到下午五點半，樓下的喧囂逐漸告一段落，貌似開始往餐桌上端菜了。

    徐拙拍掉身上掉落的堅果殼碎屑，輕輕碰了一下吃飽喝足正在打呼嚕的熊仔：「走，咱也該下去了。」

    熊仔慵懶的伸個懶腰，在地板上磨兩下爪子，跟着徐拙下樓了。

    剛下去，正在餐廳擺碗筷的於可可就一把把這隻肥貓抱在了懷中：「熊仔你剛剛去哪裏了？有沒有想我？」

    熊仔靈巧的從她懷中掙脫出來，跳到了老太太懷中，顯然，它還記着中午於可可不讓吃的仇呢。

    不過老太太並不是它的保護傘，這會兒正忙着和一個定居海外的親戚視頻，隨手把這隻貓塞給了一臉壞笑的於可可。

    記仇的熊仔本想再去找徐拙，卻看到他提着一些青菜出了門。

    貓生再度陷入了黑暗。

    「熊仔你是不是生氣了？我不讓你吃是為了你好……」

    一邊的龐麗華冷哼一聲：「以前我沒收你手機不讓你出去玩的時候也說是為了你好，但是你聽過嗎？」

    說完，龐麗華伸出雙手對準熊仔：「來來來熊仔，咱不跟她玩兒。」

    於可可：「…………」

    假如知乎上有人問被親媽嫌棄是種什麼樣的體驗，於可可估計能說上三天三夜也不帶重樣的。

    當然了，這個問題徐拙也有資格回答。

    「熊仔對不起，以後我不這樣了好不好？」

    於可可真誠向熊仔道了歉，熊仔也很給面子的在她臉上蹭了蹭，一人一喵重歸於好。

    於可可得意的瞅了龐麗華一眼，就抱着熊仔找陳桂芳和姚美香去了。

    徐拙來到樓上，把手中的小青菜清洗一下，然後另外燒一鍋水，水裏倒入一點花生油和一小勺食鹽，燒開後把青菜倒進去燙一下。

    這是給豬頭點綴用的，不需要燙太熟，也就一分多鐘就能出鍋。

    用漏勺撈出來放在冷水中浸泡一下，然後放在一邊備用。

    這種菜都需要過冷水的，不然菜里殘存的熱量就能把菜燙到熟透，影響最終的成品。

    鍋里的湯汁已經變得很少，豬頭也由剛下鍋的白色變成了赤紅色，在熱力的作用下，豬頭肉顫巍巍的，並且散發出濃郁的香味兒。

    這道菜已經在鍋里燉了差不多三個小時，這會兒早已經到了肉爛香濃的地步。

    徐拙把火關掉，先把鍋里的薑片蔥結香料包全都挑出來，再把豬舌頭拿出來放在盤子裡冷卻。

    等到肉皮溫度稍稍降下來一些後，再小心的用大笊籬把豬頭舀出來。

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