「我教你三天，只教一道菜，就是昨日的菌湯。至於你學到多少，學會多少，全看你自己的天賦。」蔡永說道。

    江陽此時穿着一套廚師服，恭敬的站在一旁聽着。蔡永說完後，江陽如小雞琢米般，不停點頭。

    蔡永見江陽態度還算端正，也滿意的點了點頭。

    「對於菌類，你有多少了解？」蔡永問道。

    「香菇、木耳、平菇、杏鮑菇、茶樹菇這些時有用到，還算了解，其他的就不太了解了。」江陽說道。

    「那你可知香菇如何分辨優劣？香菇生長環境如何？」蔡永又問。

    「不知。」江陽答道。

    「其餘呢？」再問。

    「也不知。」答道。

    「那你談何了解？」蔡永說道。

    江陽不解，分辨道：「我們廚師取用食材，不是只需了解食材味、香、色以及作用嗎？了解其他的有何用處？」

    「你若是這樣認為，那麼你成就也就就有限。你把食材當成死物，單單看着眼前，如何能夠做出一道完美的菜品呢？食材的生長環境、生長規律都不懂，說什麼賦予食材靈魂？」蔡永說道。

    江陽臉色微變，他一直以來都有些走入誤區。如蔡永所說，若是連食材都不了解，怎麼能夠烹飪出一道有靈魂的菜品呢？

    「受教了！」江陽說道。

    蔡永點了點頭，教人最怕的是什麼？不是學生什麼都不懂，而是聽不進去！

    「食材的了解看似沒有用，若你只想當個一級廚師，那麼也不必去那麼全面的了解食材。而若是你想要成為一名真正的廚藝大師，那麼這方面的了解是必不可少的。」蔡永說道。

    江陽認真點了點頭，他當然不會僅僅甘心做一名一級廚師。

    「想要學習我的菌湯，可不是那麼容易的。」蔡永笑了笑，繼續說道：「我先和你說說我們雲省常吃的菌類，你仔細聽，能記住多少全看你自己。」

    說完，蔡永便緩緩講起菌類來。說着還從食材里挑出相應的菌類，拿着實物細細與江陽講起來。

    雲省物產豐富，其中可食用的菌類就有幾十種。如雞樅菌就有好幾種，在此便不一一細說。

    蔡永語速很慢，似乎給江陽消化吸收的時間。而江陽身體素質提高後，記憶力也有所提高，雖不至於過耳不忘，可自己回憶，加深一下印象，還是能夠記住的。

    一個上午很快過去，蔡永除了講解菌類以外，其餘的都沒有教。

    江陽也不覺有什麼，一個上午收穫頗豐，不說其他，單單是這些菌類的知識，便是無價之寶！

    其中許多尋覓和採摘菌類的知識，可是雲省人一代又一代人慢慢摸索積累的。也就是在蔡永這裏，換個地方想學還學不到呢！

    可以如今不是雨季，也不到採摘菌類的時節，江陽學到的大概也無用武之地。不過多多了解，總是沒什麼壞處。

    匆匆吃了中午飯，蔡永又拉着江陽開始講起來。這次講的是關於菌類食用方法，以及一些注意事項。比如什麼菌與什麼菌不能一起烹飪，什麼菌需要烹飪多久才沒有毒素。

    如此種種，也是蔡永這些年所積累的知識，此刻授與江陽，也沒藏私。

    事實上，像蔡永這樣的廚藝大師，答應的事是不會偷工減料的。他答應林庸會教江陽，自然不會還留一手，至少這些知識上不會。

    蔡永也不擔心江陽學會之後如何，畢竟這些知識他只說一遍，能夠全部記住的人不是沒有，只不過他相信江陽應該不是那樣的人。

    畢竟那樣的人怎麼會當個廚子，去做別的什麼不好？來錢輕鬆，還賺的多。

    食用方面講了很多，講完後又與江陽說了說菌類的處理。

    待這些都講的差不多，天已經黑了，蔡永也不再繼續講下去，畢竟人老了，也沒那麼多精力。

    吃完晚飯後，江陽留宿在蔡永這裏。一間客房，蔡永這裏還是有的。這也省的江陽再去住酒店，來回跑也是麻煩事兒。

    躺在床上的江陽開始回憶起白天蔡永所講，知識雖然多，可江陽如今的記憶力、理解力、歸納整理的能力都不差，到還是將白天蔡永所講的大部分知識記了下來。

    若是讀書時有這樣的能力，也不至於混個二本。江陽突然想到，隨即自嘲一笑，倒是自己貪心了。

    日常練習時，江陽沒有如往常一樣，而是練了半小時刀工後，便開始練習烹飪菌類。

    菜品沒有規章，全靠江陽自己發揮。他也不期待能練習個什麼菜品出來，只是鞏固一下白天學來的知識。

    畢竟聽的再多，也不如實力操作一遍。

    ……

    次日，蔡永才開始教江陽菌湯的烹飪。

    「我所烹飪的菌湯，以十二種菌類為食材，沒種菌類所需的量各有不同。湯前打底、中間起味、最後提味的菌類各有不同，其中道理我之後再與你細說。」蔡永說道。

    江陽自無不可，當下便點了點頭。

    「你可知我那菌湯與別家菌湯有何區別？」蔡永考校的問道。

    江陽閉上眼睛，仔細回憶起前日的菌湯來。

    良久，江陽才開口道：「多了一絲厚重？」語氣仍然有些不確定。

    蔡永撫掌而笑道：「不錯，能吃出來！不錯！」對於江陽能夠吃出這點，蔡永顯得很滿意。

    「我的菌湯所用之菌類，皆不是新鮮菌類，而是乾貨！」蔡永說道。

    「乾貨？」江陽疑惑，不就是脫水的菌類嗎？莫非其中還有玄機不成？

    「是的，乾貨。製成乾貨後的菌類滋味與新鮮菌類的滋味是不同的，這點你也吃了出來。乾貨菌類味道更為醇厚一些，不過鮮味就比不過新鮮菌類。

    但我的菌湯所用菌類過多，若是用新鮮菌類，滋味太過於鮮明，這湯味融合不到一起。

    乾貨菌類則不一樣，它們滋味雖然比之新鮮的略有不如，可確更為醇厚，層次也更多些。也更加容易將滋味融合，不出現互相排斥的情況。

    所以這就是我不用新鮮菌類的緣故，不然你在這個季節可吃不到。

    我用的乾貨，全部都是我自己親手炮製，每種菌類都有其獨特的炮製方法。若是錯了，那這道菌湯也做不成。

    不過我既然答應教你，這菌類乾貨的炮製方法也會一併與你說。

    接下來，我們就講講這菌類的炮製。」蔡永看着江陽，又開始緩緩講解起來。

    其實蔡永講的有些空泛，畢竟如今也沒有新鮮菌類來給江陽做示範。

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